Pie de Parchita

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Créditos: Anaísa López www.annaspasteleria.com

Aunque soy una amante sin remedio del chocolate, uno de mis postres favoritísimos de la vida es el pie de limón, amo demasiado el contraste de sus texturas y sabores.  En mi familia son todos iguales, casi podríamos pelearnos por un pie de limón y jamás duran más de 24 horas cuando los hago.

Hace unos años, por el día del padre, quería hacer un postre especial para mi papá. Él ama el pie de limón, pero su fruta favorita es la parchita (o fruta de la pasión), así que decidí hacerle algunos cambios a mi receta original y convertir mi pie de limón en un pie de parchita.

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Créditos: Anaísa López www.annaspasteleria.com

En ese momento le pregunté a mis seguidores por Instagram si tenían alguna recomendación en especial para la receta, y recuerdo que una me comentó que ella a pesar de hacerlo de parchita, también agregaba limón. Me pareció curioso y lo intenté de esa forma, y me encantó!. Me gustó muchísimo más que la versión que intenté usando solo parchita, porque a pesar de no sentirse el sabor del limón, la acidez que aportaba a la mezcla resaltaba aun más el sabor de la parchita (si, aprendo tanto con ustedes como ustedes conmigo!)

Esta receta produce un pie con una base crocantita (que es súper sencilla de hacer), y un relleno cremoso y deliciosísimo. Si les da fastidio hacer el merengue para el decorado pueden usar crema chantillí, pero les aseguro que el merengue es súper sencillo y es el broche de oro para las texturas y los sabores en el pie.

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Créditos: Anaísa López www.annaspasteleria.com

Es mi postre favorito para llevar a parrillas familiares los fines de semana porque es fresquito y no muy pesado (y además, no tengo que dejar mi molde en casa de nadie porque siempre se acaba!)

Espero que cuando lo hagan les encante!

Pie de parchita (maracuyá / fruta de la pasión)

Ingredientes

Para la base de galletas

  • 2 tazas de galletas María trituradas (medir las galletas después de haberlas triturado)
  • ¾ de taza de mantequilla sin sal derretida

Para el relleno

  • 8 amarillas de huevo (apartar las claras en un recipiente aparte limpio y seco, pues servirán posteriormente para el merengue)
  • 2 latas de 400 gramos de leche condensada
  • 1 ½ tazas de jugo o zumo de parchita (también conocida como maracuyá o fruta de la pasión) colado (sin semillas). Preferiblemente este zumo debe ser concentrado, sin agua ni azúcar.
  • 2 cucharadas de jugo o zumo de limón recién exprimido

Para el merengue

  • 165 gramos de clara de huevo
  • 1 ¼ tazas de azúcar
  • 2 cucharaditas de cremor tártaro
  • Una pizca de sal

Opcional: semillas de la fruta para decorar 

Preparación

  1. Precalentar el horno a 170°C. Colocar un poco de mantequilla o spray antiadherente en un molde de pie (yo uso uno de vidrio de 26 centímetros de diámetro).
  2. Primero se preparará la base de galletas. Unir las galletas trituradas junto con la mantequilla y amasar con las manos hasta obtener una mezcla homogénea que se despegue de las manos. No importa si la masa se separa un poco y caen algunas migajas de galletas, al hornearlo se unificará.
  3. Colocar toda esta masa en el molde y extender, cubriendo así uniformemente los lados y la base del mismo, se puede usar la base de una taza para compactar todo lo más posible. Llevar al horno por 15 minutos mientras se prepara el relleno. Al sacar, dejar enfriar.
  4. Para el relleno de maracuyá, batir las amarillas de huevo ligeramente hasta que estén bien unidas, agregar la leche condensada y mezclar hasta que se incorporen. Posteriormente se une el zumo de parchita y el de limón y se combina todo hasta que se alcance una mezcla homogénea.
  5. Vaciar todo el relleno hecho previamente encima de la base de galletas y hornear por 15 a 20 minutos, hasta que se vea similar a la superficie de una gelatina. Se debe tener cuidado en no hornear de más porque la leche condensada se cocinará y la textura no será la adecuada. Sacar del horno y dejar enfriar, posteriormente taparlo con plástico de cocina y dejar enfriar en la nevera por al menos 4 horas o durante toda la noche.
  6. Proceder a realizar el merengue para la decoración; es muy importante que los instrumentos que se utilicen en la preparación estén muy secos, puesto que si la mezcla se moja, las claras no levantarán.
  7. Cocinar las claras y el azúcar a Baño María* hasta que alcancen 50-55 grados centígrados (si no se tiene un termómetro de cocina, este punto será en el que se observe que el azúcar se ha diluido por completo en el huevo y no se vean grumos), hay que remover constantemente o de lo contrario la clara se cocinará.
  8. En el bowl limpio y seco de una batidora vaciar la mezcla de huevo y azúcar y agregar el cremor tártaro y la sal. Batir en velocidad media-rápida hasta que se vea brillante, sedoso y al levantar las varillas de la batidora se hagan picos que se mantienen sin caerse. Otro buen indicador de que el merengue está listo es que al tocar el bowl, ya no se siente caliente sino a temperatura ambiente. Se debe tener cuidado de no batir demasiado, ya que esto puede hacer que pierda su textura.
  9. Colocar el merengue por encima del pie con la ayuda de una espátula de cocina y decorar con semillas de parchita. También se puede decorar con una manga de repostería y la boquilla de decoración de preferencia. Se puede usar el horno en el ajuste de gratinado por 5 minutos o un soplete de cocina para tostar la superficie del merengue.
  10. Si se usa un molde desmontable, desmontar y servir. Yo, como uso un molde de vidrio, lo mantengo en el mismo molde, pero igual rocío el mismo con spray antiadherente porque se hace más fácil y ordenado el proceso de servir. Si te queda (que no creo, pero puede pasar!) recuerda mantenerlo refrigerado.

Notas:

* Para hacer un Baño María colocar a hervir un poco de agua en una olla o cacerola. En otra más pequeña, vaciar el azúcar y las claras de huevo y poner esta olla encima de la que tiene agua, procurando que el fondo de la olla que va arriba no toque el agua, pues no se quiere que las claras se cocinen.

 

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